Что мы будем есть через 10 лет: 3 технологии, которые уже меняют ваш ужин

Ваш стейк скоро напечатают на принтере, и это дешевле, чем вы думаете

Забудьте про соевое мясо со вкусом картона. Пока мы спорим о ценах на яйца, агротех уже научился печатать лосося на 3D-принтере, выращивать идеальные стейки из пробирки и собирать урожай зелени в центре мегаполиса круглый год. Разбираем три главные foodtech-революции, которые скоро окажутся в вашем холодильнике.

В 2013 году на дегустации в Лондоне показали первый в мире бургер из пробирки. На вкус он был суховат, а его разработка обошлась инвесторам в $330 000. Скептики смеялись и называли это дорогой игрушкой для веганов.

Прошло чуть больше десяти лет. Сегодня себестоимость такого мяса упала в тысячи раз, а в ресторанах Сингапура и США искусственно выращенная курятина уже стала легальным пунктом в меню. И нет, это не растительная имитация из сои и горохового изолята, как у Beyond Meat, которая только притворяется мясом. Это стопроцентный животный белок на клеточном уровне.

Работает это так: у животного берут микроскопический образец клеток (абсолютно безболезненно), помещают его в биореактор — огромный металлический чан, похожий на те, что стоят на пивоварнях — и «кормят» питательной средой из аминокислот и витаминов. Клетки делятся, растут и формируют мышечную ткань.

Что это даёт нам с вами? Представьте идеальный рибай. В нём нет антибиотиков, которыми пичкают скот на фермах. Нет микропластика и гормонов роста. Нет риска подхватить инфекцию вроде птичьего гриппа. Зато есть возможность на программном уровне задать стейку нужное соотношение белков и полезных жиров (например, Омега-3).

Конечно, пока на полке у дома такой стейк не купить — технология всё ещё масштабируется, чтобы конкурировать с традиционными агрохолдингами по цене. Но то, что через 10 лет часть мясного отдела в супермаркетах будет «выращена», а не «выкормлена» — уже не научная фантастика, а бизнес-план.

Стали бы вы такое мясо есть сейчас?

Городское население растет, а пахотных земель больше не становится. Решение пришло из IT — выращивать еду в высоту, а не в ширину.

Растения растут не в поле, а на многоярусных стеллажах под LED-лампами. Вместо земли — вода с питательными веществами (гидропоника) или питательный туман (аэропоника). Искусственный интеллект контролирует температуру, свет и влажность 24/7. Такие фермы строят прямо в черте мегаполисов или старых промышленных ангарах.

Они тратят на 95% меньше воды и вообще не требуют пестицидов (в закрытом помещении нет вредителей). А урожайность бьет все рекорды: по данным Минсельхоза США, с одного акра вертикальной фермы можно собрать в 10–20 раз больше урожая, чем с обычного поля. Глобальный рынок таких ферм к 2032 году оценивается уже в $50 млрд.

Что в тарелке: Свежайшая клубника в январе, которую сорвали утром в соседнем районе, а не везли две недели в фурах, залив химией для сохранности.

На витрине стартапов Венчурной студии РСХБ есть российские команды, которые активно занимаются развитием вертикальных ферм на нашем рынке: ФЕРМА БУДУЩЕГО, Agroaspect, GardenSharing, ООО ГАЗОНГролли Хоум, Городские теплицы (iFarm), Местные корни, MiCROFARM, OverGrower, Русская Гидропоника, Smart Greens, Гринбар.

Пищевая 3D-печать переросла стадию экспериментов. Израильские и нидерландские компании (Steakholder Foods, Redefine Meat) открывают заводы с промышленными пищевыми принтерами и заключают контракты с европейскими ресторанами.

В картриджи принтера загружают пищевые "чернила". Обычно это биоматериалы из растительных белков (соя, горох), жиров и натуральных красителей. Принтер слой за слоем с микронной точностью воспроизводит сложную текстуру настоящего продукта. Он буквально чередует мышечные волокна и жировые прослойки.

Печатают филе лосося, тунца и даже кальмаров. Принтер помогает создать ту самую "слоистую" текстуру рыбы, которая распадается на языке. Также печатают шоколад или кондитерские изделия. В картридж заливают темперированный шоколад, сахарную пудру или марципан. И, конечно, не обходится без макарон. С помощью этой технологии производят и макароны любых форм: в виде логотипов компаний, сложных фракталов, цветков.

Еда будущего не выглядит как безвкусные таблетки. Это привычные стейки, рыба и конфеты. Изменилось только место производства: из полей фермы переехали в высокотехнологичные лаборатории и городские ангары. Индустрия ждет только одного: момента, когда новые технологии смогут побить по цене традиционных агрогигантов.

Больше о том, как технологии и миллиарды инвестиций меняют сельское хозяйство (и вашу продуктовую корзину) читайте в блоге РСХБ.Цифры. Подписывайтесь, чтобы первыми узнавать о новых продуктах на полках супермаркетов.