Влияет ли брендинг на прибыль в общепите?
Недавно после выступления на бизнес форуме ко мне подошла участница и задала такой вопрос: как ваши услуги по дизайну влияют на будущую прибыль компании? Направление здесь неважно, пусть это будет ресторан. Т.е. простыми словами, как разработанный вами дизайн увеличит прибыль ресторана. Давайте разбираться.
Что такое визуальная айдентика для общепита? Как правило это оформление офлайн и онлайн носителей. Офлайн это само заведение: вывеска, меню, навигация и пр. и присутствие ваших визуальных образов за пределами заведения: оформление транспорта доставки, упаковка, наружная реклама, мерч и т.д. Онлайн или Digital это про сайт, приложение, соц. сети и т.д. Когда человек коммуницирует с вашим заведением при помощи экрана.
Хорошо, мы классный проект, мы шарим за дизайн и брендинг, все это разработали и что дальше, на сколько в рублях увеличится наша прибыль? Прямого роста прибыли брендинг не принесет, однако он создаёт мощный косвенный эффект, который значительно упрощает развитие любого проекта.
Представим себе двух альпинистов, которые начинают восхождение в горы. Оба профессионалы с большим опытом, но первый полностью экипирован, второй пошел в обычных джинсах и кроссовках. Скорее всего дойдут до вершины оба, но насколько это будет удобнее и комфортнее сделать первому.
Дизайн это экипировка, это тот бренд-инвентарь, тот EDC-набор на каждый день жизни заведения, чтобы просто комфортно выполнять основную работу — кормить и развлекать гостей.
В ресторанной сфере главное это не дизайн — признаюсь на каждой встрече клиентам. Говорю это как дизайнер и как предприниматель, и как потребитель. Главное это продукт, сервис и локация. Главное это атмосфера и гостеприимство. Главное это когда выходишь из заведения и тебе не жалко потраченных денег, когда хочется вернуться, когда хочется рассказать друзьям. Если у вас такой проект, вам повезло, вы реально молодцы, 99% успеха у вас уже в кармане.
Дизайн это одежда. Человека красит не одежда, а человек одежду. С заведениями тоже самое и мне искренне обидно за тех ребят у которых действительно классный проект, есть мысль, есть продукт, есть гостеприимство и атмосфера, но не хватает упаковки. Но так же я встречал и обратное, когда очень крутой дизайн, но «пустота» внутри.
Дизайн это больше про узнаваемость и отличие, про целостность и понятность. Мы кодируем, наши гости декодируют. Сообщение передается нужной аудитории в правильном виде. Дизайн так же работает и на внутреннюю команду и, опять же, это не главное: заработная плата, коллектив, руководство — все это стоит на первом месте для сотрудника, но согласитесь, приятнее работать в месте с классным дизайном.
При всем при этом, далеко не каждому заведению нужен «выдающийся», фестивальный дизайн. Если ваша аудитория ценит это, для нее это важно, тогда нужно заморачиваться и делать что-то действительно смелое и интересное. Чаще в общепите требуется понятный, эстетичный, качественный дизайн, но без экспериментов. С ним должно быть удобно и понятно работать: здесь у нас лежат шрифты, здесь у нас лежат вариации логотипов (этот берите для вывески, а этот для вышивки на фартуке), здесь у нас шаблоны и примеры афиш, здесь можно открыть исходник меню и поменять цены. Набор констант, рекомендаций, шаблонов и исходников. В первую очередь про удобство в использовании на дистанции.
Поэтому разработка и поддержка визуальной айдентики заведения не увеличивает прибыль напрямую — ровно это я честно и ответил девушке после форума. Но согласитесь, с качественно упакованным проектом, с постоянной поддержкой дизайн-команды намного проще заниматься своей основной деятельностью, которая и приносит прибыль.
Если у вас остались вопросы по поводу брендинга для ваших проектов, буду рад вас проконсультировать.