«Хлеб на горé»: каждые пять лет я начинаю продавать домашнюю выпечку

Легкая история для недели после каникул. Вначале сработали мастер-классы, во второй раз — правильная точка продаж. Что же в третий?

Привет! Меня зовут Мария Ивахненко, для души я сооснователь контент-бюро, а на самом деле пекарь.

Домашний хлеб и выпечка в целом уже несколько раз проявляли свой потенциал как весомое занятие ) Сейчас расскажу, на чем получалось заработать в первые подходы, и какие варианты хлебного продвижения использовала бы сейчас.

Я сама была тогда мамой в декрете и ооочень много готовила относительно натуральную еду. Во время беременности всё покупное стало казаться мне слишком сладким (сохранять бы эту восприимчивость долгие годы!). Я могла есть печенье, только если сахара в нем было не больше 30-40% от обычной рецептуры. Так что готовить его — такое суровое — приходилось самой.

Вот я пекла печенье, пекла, и в какой-то момент меня захватила идея хлеба на закваске — «домашнего хлеба на диких дрожжах». Закваска живет у тебя как зверёк, на всё реагирует. Если уезжаешь — надо просить друзей ее покормить. А хлеб реально вкусный и пахнет на весь подъезд.

Вообще это трудозатратный и медленный процесс: помимо того, что нужно бдительно следить за закваской, с таким тестом тоже много непредсказуемости. Замесил — и ждешь 7-9 часов, прежде чем тесто поднимется, и его можно будет ставить в печь. Если перестоит, плохо дело, хлеб получится вяленький, сырой.

Точное время угадать сложно. Если дома тепло и закваска сама уже пьяненькая, пойдет быстрее. Если холодно или закваска сегодня более строгая, тогда дольше. То есть часть дня ты к тесту привязан, просто ждешь и наблюдаешь.

Ассортимент я не слишком расширяла, пекла в основном ржано-пшеничный. В рецепте вода, мука и соль, больше ничего, магия! И иногда бородинский, он получался такой бархатистый — бабушка, ныне покойная, говорила, что похож на настоящий (она 1921 года рождения, и помнила хлеба, которые мы и не знаем).

Поскольку я пекла целыми днями и ходила по городу с буханкой в рюкзачке, чтобы вручить её кому-то при любой возможности, мне уже хотелось это монетизировать. А еще больше мне хотелось славы пекаря!

Дальше важны даты. Это был 2014-2016 год.

Себестоимость хлеба была просто огромной. На кирпичик уходило цельнозерновой муки рублей под сто рублей. Плюс много часов работы (и дежурства — ожидания, во сколько же сегодня поднимется тесто). По моим расчетам цену стоило ставить не меньше 300 ₽, и то если печь помногу кирпичиков. А в идеале, чтобы ощущалось прибылью, в районе 500 ₽.

Но мне тогда казалось, что мир к таким ценам еще не готов, и хлеб дороже 100 ₽ покупать не будут. Еще не было Вкусвилла — в том формате, как мы его знаем. Хотя хлеб там и сейчас недорогой, но, например, печенье на сливочном масле — ничего себе, творожные ушки за 490 ₽. Доходчиво формирует представление, сколько могут стоить продукты с норм составом.

Правда, тут можно возразить: так в творожных ушках реально состав серьезный, масло, творог. А в хлебе что? Мука и вода? Только закваска своя. Три ответа: 1) каждая закваска уникальна и цены на нее могут быть рандомными, как арт-объекты. 2) кто-то не оценивает стоимость по компонентам, просто привыкает к высоким ценам на хорошие продукты. 3) конечно, кто печет еще и на своей муке, фермерской, там вообще можно хоть 2К ставить.

На Авито процессы еще были другие, не было мастеров на все руки ) В соцсетях рилсов не было!

Сама я еще в контент-маркетинге не работала, ничего про продвижение не знала. И в целом не была достаточно дерзкой, чтобы просто объявить — а у меня буханочки по триста, заказывайте.

Я стала вписываться в разные клубы: для мам, для рукодельниц, для любителей натуральных природных штук.

На такие мероприятия цены тогда тоже были смешными, рублей по 300-500 ₽, но за счет того, что собиралась мини-группа, можно было заработать примерно 1500-1800 ₽ за встречу (выручка минус проценты организаторам).

Я не особо задумывалась, как чаще проводить мастер-классы, как и где собирать участников самой — просто был такой «хлебный период», а потом я вышла на работу уже в контент.

Хотя, кстати, небольшая группа в ВК у меня была, но я ее тоже никак не продвигала. Просто подписывались участники МК, делились фоточками первого хлеба, спрашивали, нормально ли выглядит их закваска — живое )

Еще с этими мастер-классами был классический спорный момент — что мы должны тем, кто нас обучил?

Короче, по хлебу я многому научилась у одной девушки по ее постам в соцсетях. Потом эти знания обросли моим собственным опытом, какими-то допами, но база — от одного конкретного человека. В начале меня переполняла благодарность (и мучила совесть, хотя девушка жила в другом городе и какой-то конкуренции за аудиторию не было), я попросила адрес, и с первых МК отправляла ей какие-то околохлебные штуки. Может, льняное полотенце — заворачивать хлеб, или вкусняшки.

А в какой-то момент решила, что всё, теперь у меня уже достаточно своего опыта, чтобы не платить «процент». Дескать, не бесконечная же это история. Со стороны это могло смотреться комично: сама вызвалась отправлять, потом сама перестала. Сейчас я бы, наверное, ограничилась, одним, но ощутимым подарком.

Подобные переживания часто видела у знакомых с частными школами или салонами красоты. В какой-то момент кто-то из преподавателей или мастеров открывает своё и уходит с частью клиентской базы. Для него это естественный процесс роста, но в то же время не совсем чистая история. Закладывать ли какой-то откуп при договоре? Как это юридически оформить? Или тоже принять как естественный процесс )

ШЛИ ГОДЫ, я уже работала в Бизнес-секретах, это медиа Тинькофф для предпринимателей, ничего не пекла и много писала про бизнес. Золотое время бюджетов на контент — можно было буквально ходить по городу, замечать интересные проекты и брать интервью.

Так по цепочке героев статей я познакомилась с ребятами, у которых вот-вот должен был открыться селективный секонд-хенд. И там произошел такой трогательный момент с возвращением к выпечке, даже не знаю, получится ли это выразить — ну, смотрите.

Я тогда была совсем корпоративная, круглосуточно в работе. По выходным прям заставляла себя отдыхать — суббота, тепло, просто сиди под солнышком на лавочке (на шезлонге, на складном стуле), хотя бы не будешь порываться что-то в ноуте делать.

Вот так я сидела около будущего секонда и услышала, как один из владельцев сказал своему приятелю что-то вроде «Блин, как же всё успеть с ремонтом, еще и картошку на обед сварить надо». И тут я говорю: «А хочешь я сварю? Я живу тут рядом». В другой ситуации это могло прозвучать подозрительно, но в вайбах того момента получилось органично. Я действительно сварила картошку, вынесла с какими-то допчиками и вспомнила то «хлебное» ощущение — когда ты кормишь людей, и близких, и малознакомых )

Образ картошечки, вероятно, запомнился, и через пару недель ребята спросили, смогу ли я помочь с выпечкой для открытия. Боже мой, это было непрерывное cookie-party на двое суток, мы пекли и пекли, чтобы первые гости магазина угощались печенками.

Отзывы на печенки были хороши, мне вспомнилась радость выпечки, так что мы с одним из владельцев шоурума решили продолжить — печь их дальше и распространять где-то уже вне секонда.

Предложили печенки в одну кофейню. Сначала владельцы заинтересовались, но потом сказали, что они выглядят слишком «домашне», им нужно что-то более унифицированное.

Ноо в тот же день наши печенки и кефирные булочки взяли в магазин натуральных продуктов — мой куки-партнер периодически сам там что-то покупал, так что сразу подумал про это место. Забавно, что в итоге с его владелицей мы оказались знакомы по закваске еще с первого хлебного подхода.

Наши печенки, правда, были не совсем эко — не безглютеновые, мука — не всегда цельнозерновая, сливочного масла в них ого-го сколько (не веганские, в общем). Ноо они были из хороших продуктов, так что в определенном смысле в категорию здоровой еды попадали.

Думаю, постепенно мы бы перешли на более дешевые закупы. По крайней мере орехи собирались закупать на базе сухофруктов )

Тем не менее, по сравнению с моим первым хлебным заходом, в эко-магазине покупатели были уже адаптированы к ценам 40-100 ₽ за печенку поштучно, так что пару партий разошлись хорошо и принесли некоторую прибыль, несмотря на дорогое вкусвилловское масло)

Но буквально через неделю (неделю бойкой торговли) мы уехали странствовать по свету.

В своих страствиях по свету в Казахстане мы были впечатлены, каким вкусным может быть магазинный хлеб — и насколько там широкий ассортимент. И всё свежайщее! В Грузии тоже, но настолько вкусный уже не магазинный, а полудомашний, из киосков-лавочек.

Мне кажется, если сравнивать с маникюром-бровями-студиями йоги и бизнесом в таком духе, ворваться куда-то со своим хлебом в этих краях было бы непросто )

ШЛИ ГОДЫ, открывались контент-бюро, и закономерно приближается возвращение хлеба.

Как минимум — и беспроигрышно — домашний хлеб можно использовать внутри нашего бюро как подарок постоянным клиентам и сотрудникам (вы посмотрите на НГ-продуктовую корзину от Зары, видели рилсы?)

Еще несколько мыслей: