Открыть кофейню в 2026. Можно, а зачем?
На связи Максим, кофейный предприниматель. Прошёл год с прошлой статьи и вновь пишу о буднях владельца кофеен: открытие, тренды, факапы. Напомню, что занимаюсь кофе с 2014 года, 5 лет судил кофейные чемпионаты по всей стране и ещё развиваю малюсенькую локальную сеть кофеен на юге России. Не продаю франшиз, обо мне не пишут в Форбс (увы), но есть опыт и насмотренность рынка, чем и делюсь.
Этот год стартовал для оффлайн бизнеса печально - в соцсетях сверху до низу лента забита рилсами от заведений в стиле "мы закрываемся" под грустную музычку и даже на проходных улицах стали заметнее пугающие цветастые наклейки "Аренда". Налоговая реформа проехалась катком и даже пирожки из подмосковной пекарни похоже не в силах изменить. ситуацию.
Кофейням тоже изрядно досталось. Пол беды, что налоги выросли в 10–20 раз. Проблемы с сотрудниками, ростом себестоимости, растущая зарегулированность честным знаком и иже с ними, выросшие затраты на банковское обслуживание- эти проблемы и сейчас здесь с нами в одной комнате. Впрочем нельзя сказать, что плохо прямо уж таки всем. Мы видим растущие молодые региональные проекты, которые захватывают новые города и посягают на столицу, например Баланс из Нальчика, Зацепи из Краснодара. Стабильно не спеша растёт омский Скуратов, ну и конечно уже все знают о Дринкит. То есть рынок не исчезает, но паттерны поведения покупателей кофе меняются.
Тренды кофеен 2026:
- маленькие кофейни умирают. Печально, но факт. Все эти истории с посадкой на 4-10 человек, преимущественно ту гоу, уже не так востребованы. Кому надо быстро (и дёшево) есть альтернативы - кофе в Пятёрочке/Магните, в автоматах самообслуживания, заведениях фастфуда (сравнивать качество не будем, речь именно быстро и дёшево). Кому надо посидеть и цена вторична, тут уже выбирают заведения с большой комфортной посадкой, интересным интерьером. А микроформат (меньше 50 квадратов) остаётся за бортом. "Зачем вы мне здесь?" , спросит (Арина) рядовой кофеман и пойдёт скорее всего не к вам.
- кофейни трансформируются в кафе с сильной кофейной картой и едой собственного приготовления. Здорово было слушать крутых адептов дорогого спешелти кофе лет 8 назад, про то, что еда в кофейне моветон, делайте упор на качество кофе, старайтесь продавать больше чёрный кофе...Время показало обратное. Витриной с покупными замороженными десертами и холодными сендвичами никого не удивишь. В идеале это что-то из-под ножа (вафли, сырники, салаты) или от собственной (хотя бы контрактной) фабрики-кухни с доготовкой на месте.
- сетевые компании выдавливают или поглощают одиночных игроков и мелкие сетки. Тут и так понятно. Больше ресурсов, больше опыта, лучше отлажены бизнес-процессы, есть бюджет и умение в маркетинг. Эти ребята главные бенефициары текущих закрытий и смогут забрать себе лучшие из освободившихся мест.
- пора научиться чётко считать косты и деньги. Раньше можно было работать "по ощущениям", контролируя лишь выручку в ПОС-системе и остаток на расчётном счёте. Так больше нельзя или банкротство подкрадётся к вам быстрее, чем вы это поймёте. То есть либо собственнику небольшой кофейни брать на себя новый функционал (а он и так в запаре) либо делегировать (но денег у него тоже не густо).
- не можешь победить - возглавь. Или хотя бы присоединись. Сменить вывеску на сетевую - популярный способ остаться в рынке. Пожалуй лучше, чем закрытие, да и нового опыта можно поднабраться.
- слабые проекты - обречены. Сильные - закрывают убыточные точки и сосредотачиваются на прибыльных. Кофейни, которые кое-как дотянули до 2026 года с плохой экономикой, скорее всего закроются. Добивают их владельцев просадки в продажах, увеличившиеся налоги, растущая конкуренция, моральное выгорание и очередные новые придумки по контролю (честный знак, маркировки). Локальные игроки, ранее открывавшие точки "на перспективу" и месяцами (а то и годами) тянувшие убыточные филиалы, теперь продают или просто закрывают кофейни-неудачники. Оплачивать убытки одних точек из прибыли других всё труднее и бессмысленнее. Новый мем : как наконец нормально заработать на кофейне - продать её.
- кофейни перестают быть бизнесом с низким входным порогом. Кофейня из говна и палок, собственноручно построенная полным энтузиазма владельцем на кредитные несколько сот тысяч - это классная история, коих много, но им лучше оставаться в прошлом. Кофейни теперь нужны большие (50-100 квадратов минимум), классно оформленные (дорогие дизайнеры и ремонт), с топовым премиальным оборудованием (давайте уже забудем про бесплатную аренду кофемашин). Для старта небольшой точки нужно от 5 миллионов, среднего проекта от 10, топовые кофейни легко могут стоить 25-35 миллионов.
- без маркетинговой стратегии и бюджета работать нельзя. Вообще, без понимания кто вы и почему именно вы, делать ничего не надо. Крафтовость, увлечённость, перфекционизм, вкус - это всё замечательно, но и это надо уметь правильно подавать и доносить. Иначе о том какой вы и ваше заведение классное будут знать только близкие друзья.
- конкуренция всё сильнее, а потребитель экономнее и избирательнее. Ещё с прошлого года все как-то резко начали считать деньги. И в этом годы тенденция лишь усилилась. Сейчас любители кофе не просто бездумно идут в кофейню, как только им захотелось, а более осознанно подходят к выбору.Мощно растёт домашнее заваривание .
В этой борьбе потребителям будет отлично - кофейни буду стараться давать лучше сервис, стабильнее и вкуснее продукт, богаче интерьер, ярче вайб. А вот владельцам заведений работы над этим предстоит немало.
Подытожим. В 2026 году открывать кофейню идея конкретно сомнительная. Конечно, только если у вас не слишком много лишних денег, времени и не скопился избыточный запас нервных клеток.
Мы, тем не менее, решили не останавливаться, продали единственную квартиру и всё вложили в новую кофейню, которую прямо сейчас строим сами с нуля. Да да, сейчас возводим павильон впереди прокладка коммуникаций, работа над интерьером, потом ребрендинг, запуск приложения и вот это вот всё. Рассказываю о стройке и буднях кофейного дела в своём ТГ-канале Кофейный предприниматель. Удачи всем нам.